今月の高学年教室は基本のパン、ハードロールです。
昨日も今日も、４年生の子たちでした。
高学年コースはティータイムにパンの勉強をします。
今月のテキストはこんな。
４年生に、割合や%はちょっと難しいです。
でも、割合ができないと算数も中学の数学も、理科も
難しくなってしまいます。
割合はすごく大事なんだよ、と応援の意味も込めて使っています。
＜おいしいパンを作ろう② パンの性格を決めるものは？＞
粉(こな)をこねて、発酵(はっこう)させて、形を作って、また発酵(はっこう)させて、焼(や)きあげる。
どのパンもだいたい同じような材料(ざいりょう)を使って、同じような作り方をするのに、いろいろなパンが出来上(できあ)がるのは、何が違(ちが)うのだろう？
一番大きな違いは、配合(はいごう)（材料に何がどれぐらい入っているか。）何を入れるとどうなる？パンは小麦粉(こむぎこ)の風船(ふうせん)をイーストが膨(ふく)らませて作る。空欄(くうらん)をうめ、【】の中の正しいほうに丸をつけて考えよう。
1.小麦粉 小麦粉の中のたんぱく質(しつ)（グルテン）がフーセンの役割(やくわり)をする。グルテンが【多い・少ない】小麦粉のほうがフーセンをたくさん作れるので、パンは【よくふくらむ・ふくらみが悪い】
2.イースト イーストがたくさん入るとフーセンをふくらます兵隊(へいたい)が多いようなもの。同じ数のフーセンがあるならイーストを【たくさん・すくなめに】入れると早く出来(でき)る。
3.バター バターや油脂(ゆし)は風味をつけるだけでなくグルテンの伸(の)びをよくする働(はたら)きをする。ただし、粉の重さの１割(わり)を超(こ)えて入れる場合(ばあい)は、グルテンができにくくなるので、しばらくこねてから入れるとよい。
（1割は10分の1、10パーセントとおなじ。）
4.砂糖(さとう) イーストのえさとてや甘みをつけるだけでなく、保(ほ)水性(すいせい)（しっとりさせる力）を高める働(はたら)きをする。砂糖をいれるとパンが乾燥(かんそう)し【やす・にく】くなる。それから、砂糖の多いパンは焼(や)き色がつきやすくなる。
5.卵 パンにコクを出しておいしくするほかに、乳化(にゅうか)（水と油をなかよくさせる）の働きをする。パン生地(きじ)の中の水と油が一緒(いっしょ)になってパンをしっとりふんわりさせる。
6.水分 小麦粉の中のたんぱく質と結(むす)びついてグルテンまくを作る。もちろん、パンにはなくてはならない。小麦粉の重量(じゅうりょう)（おもさ）の５０パーセントぐらいから、多いもので８０パーセントを入れる。こねやすいのは、６５パーセントぐらいのもの。１００ｇの粉に水 ｇがめやす。
（1パーセントは100分の1、50パーセントは半分）
