こんにちは、ぱんだぬき こと
こぬまパン教室主宰小沼裕子です。
うつせみキッチンの子どもパン教室は
来年2月3日に東京文京区にて
念願の東京での体験教室を開く運びとなりました。
厚木での子どもパン教室がそろそろ20年と言うことで
半ばあきらめかけていた夢の実現です。
そこで、
今年度から始まったの基本のパン
「ちゃっちゃかフォカッチャ」の
レシピを公開します。
うつせみキッチン基本のパン
ちゃっちゃかフォカッチャ
教室では小麦粉は国産小麦粉「春よ恋」を、
イーストはサフを使っていますが
まずは手元にある材料でで作ってみてください。
＜ちゃっちゃかフォカッチャ材料＞
国産強力粉 100ｇ
ドライイースト 小さじ１（3g）
塩 小さじ１/３（1.7ｇ）
砂糖 小さじ１
ぬるま湯 ７０ｇ
オリーブオイル 小さじ１（5ｇ）
計量のコツはこちら
＜作り方＞
1.ボウルに粉類を計る。
強力粉を斜め山に入れ、
山の下にイースト
山の上に塩
山の中腹に砂糖
この入れ方が大事です。
2.イーストに水（お風呂くらいの温度）を注ぎ
箸でイーストを溶かすように混ぜる。
イーストが溶けたら箸をボウルの縁に沿わせて
大きくかき混ぜます。
3.すこし粉っぽいうちに、オイルを入れる。
ボウルについている粉を生地でふき取るように混ぜる。
オイルが浮いていて構わない。（ここまで３分ほど）
４.まな板などに出して、ボウルをかぶせ５分置く。
（寒い時にはオーブンの発酵モードに入れる）
５.叩いて畳むように２０～３０回ほどこねる。
（捏ね時間３分ほど）
６.きれいに丸めてボウルに戻してフタをして
４５℃で15分発酵させる。
７.生地の表面にに打ち粉をかけてまな板にそっと返して出す。
８.裏面にも打ち粉をして表に返し、
手のひらで１５㎝の円に延ばし、
オーブンシートに乗せる。
９.生地の表面に指穴をあけて、
オリーブオイル（分量外）をたらす。
好みで荒塩を振ってください。
8.２００℃ほどのオーブンで１3分～１５分焼く
冬はオーブンの発酵機能を使ってください。
真夏の暑い時期になれば室温でも発酵できます。
ちゃっちゃかフォカッチャは５０分で焼きあがります。
お子さんと作ってみてくださいね。
この生地を応用してこんなパンが作れます。
子どもパン教室では基本のパンのあと応用パンを作ります。
基本のパンと応用・成型を勉強することで
自分だけのオリジナルパンがどんどん作れるようになります。
おたのしみに。
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お待ちしています。