1月のちゃっちゃかパンは全粒粉のクッペです

うつせみキッチンのブログへようこそ

皆様

本年もどうぞよろしくお願いします。

ちょっと話はさかのぼりますが

昨年12月のちゃっちゃかパンはカフェオレロールでした。
ふんわりしたカフェオレ風味のパンにたっぷりのチョコチップを巻き込み、あられ糖とアーモンドを散らして作る我が家で人気の菓子パンのちゃっちゃかバージョンです。

市販のスティックコーヒーを使うことで、糖分と風味と乳成分を一度に補えるので、基本のちゃっちゃかパンと同じように少ない材料で作ることができました。

そしていつものティータイムもクリスマス会を兼ねて、ホールケーキを用意することができました。コロナ禍でしばらくやめていたケーキですが12月にケーキはことのほか嬉しいもの。自宅教室外でケーキを用意するのは持ち運びや道具の不足で悩むところでしたが、みんなの飛び切りの笑顔が見られました。

不出来なりにも作ってよかったです。

そして、今月の教室も始まります。

今月のちゃっちゃかパンはシンプルに全粒粉のクッペです。

春よ恋の石臼挽き全粒粉を一割ほど加えて素朴なおいしさの食事パンができました。

そして、一月から、子どもパン教室では3月のオリジナルパンに向けて各自のレシピつくりが始まります。

今年もワークシートを用意しました。

どんな食感の生地で、どんな副材料を使って、どんな形のパンを焼くか。

それぞれが色々と悩みながら、構想を練る一月二月です。

一度オリジナルパンを作ると次の年はそれを楽しみに一年中考えている子もいるくらい、楽しくて自信につながる課題です。

＜過去のオリジナルパンのレポートはこちらです＞

pandanukitchen.hatenadiary.jp

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＜1月の東京パン教室のお知らせ　＞

＼1月のちゃっちゃかパン教室ご案内🥖／
📍誰でもパン教室（東池袋）（単発参加OK）
開催期間：1月28日（水）〜31日（土）

1/28～1/30　　午前10:30〜（90分レッスン）

🍞メニュー　以下からお好きなパンをお選びいただけます：
・基本：ちゃっちゃかフォカッチャ　5,000円
・今月：全粒粉のクッペ　6,000円
・応用：ミルク生地のロールパンと塩パン　6,000円

1/31(土)　午前10:30~　ちゃっちゃかクロワッサン　7,000円
　　超時短のちゃっちゃかクロワッサンはお子様連れ・赤ちゃん連れ歓迎です

🥐ちゃっちゃかパン・ちゃっちゃかクロワッサンは初めてさんにも大人気！
「これが作ってみたい！」というご希望があれば、メニュー変更も可能です。お気軽にご相談ください♪

👧【子どもパン教室（東池袋・我楽田工房）】
対象：小学生〜／毎月通う放課後教室
今月は「全粒粉のクッペ」を作ります♪
オリジナルパンのレシピつくりも始まります
📅開催期間：1月27日（火）〜30日（金）
火曜、木曜　東池袋教室　16:30~18:00
水曜、金曜　我楽田教室（文京区関口）15:30～17:00　

🪑空き席・体験情報
ごめんなさい、子どもパン教室は４クラスとも満席です。
グループ体験ご希望の場合は東池袋教室にて日時ご相談の上行います。

今年もありがとうございました。来年もちゃっちゃかパンとうつせみキッチンをよろしくお願いします。

うつせみキッチンのブログへようこそ。

２０２５年、ちゃっちゃかパンも誕生から５年。

来年には特許認定から３年になります。

おかげさまで、今年は１２/２３まで、レッスンをさせていただきました。

東京での子どもパン教室も一年間ほぼ満席で続けることができました。

来年もますます楽しく、おいしく、作りやすいちゃっちゃかパンの教室を目指してまいります。

どうぞよろしくお願いします。

皆様どうっぞよいお年をお迎えください。

教室のおやつ ロールケーキ

ちゃっちゃかパンのうつせみキッチンのブログへようこそ

来週は東京教室。

毎月通うこどもパン教室では、発酵の合間にティータイムがあります。子どもたちはお茶よりも添えられる手作りおやつを楽しみにしてくれています。

おうちで親御さんやきょうだいと、または自分だけでも作れそうな、材料の見える、美味しくて素朴なおやつたち。

定番のおやつはマドレーヌやクッキーですが、先日「せんせい、おやつにもう少しバリエーションはないの？」ときかれてしまいました。「12月はケーキでしょう？」というプレッシャーもかかります。どうしましょう？

そんなあれこれはさておいて、こんなロールケーキはいかがでしょうか。

1時間かからずに作れます。

ワンボウル、バターなしのロールケーキ

メレンゲを立てて、卵黄を一つずつ入れ、粉を混ぜるだけ、小一時間でできるジャムロールです。ロールケーキというよりは昔懐かしいロールカステラの味わいかもしれません。湯煎共立てのジェノワーズと違ってメレンゲは冷蔵庫から出した手の冷たい卵ですぐに泡立ちますし、天板いっぱいに焼くので型いらず。

薄く焼くので焼き時間も短く、生地の重みで下の方の生地がつぶれることもありません。ジャムを塗るのでケーキの粗熱が取れればすぐに巻けて割れることも少ないです。

では作り方を。30ℓタイプのオーブンの天板一枚で作ります。

材料　卵（M～ｌ）　　　　3個

　　　砂糖（上白糖）　　　90ｇ

　　　薄力粉　　　　　　75ｇ

　　　ジャム　　　　　　50gくらい

①卵を卵黄と卵白に分ける。オーブンを170度に予熱し始める。

②メレンゲを作る。卵白を大きめのボウルに入れ、砂糖を3回に分けて入れながらハンドミキサーで泡立てる。

③卵白がつややかに泡立ち、ボウルを逆さにしてもも落ちないくらいになったら卵黄を一つずつ入れて混ぜ合わせる。

④薄力粉を振るい入れて、ゴムベラで練らないように、艶が出るまでしっかり混ぜ合わせる。

⑤クッキングシートを敷いた天板に生地を流しいれカードで平らにならす。

⑥オーブンで10分ほど焼く。（きれいな焼き色が付き、いい香りがし、触ってみて弾力があるようになるまで）

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⑦粗熱が取れたらジャムを薄く塗り、敷き紙を利用してくるくると巻く。

表面にジャムを塗って巻くと、焼き色の無い面が表になります。オーブンによってこちらに焼き色がついてしまう場合は、クッキングシートの下に新聞紙を3枚くらいかませるといいでしょう。

出来上がりです。

メレンゲを立て始めるときにオーブンの予熱を始め、余熱までの10分ほどで生地もできているくらいの時間で生地を作るのが良いです。準備に5分、生地作り10分、焼き時間10分、巻くのに5分のロールケーキができました。

最期にもう一度、材料と道具の見本です。これだけでできるので洗い物も最低限です。

明日から東京の教室が始まります。

厚木の自宅教室では小さくてもホールケーキを頑張ったので、東京でもなんとかケーキを出したいのだけど、車に乗れない私がレンタルキッチンへ、たくさんの荷物と共にケーキを運ぶのは現実的ではありません。それに、自宅教室と違い製菓用の道具も限られているのです・・・・こまったな

どうしましょう？もう明日に迫っているのに、まだ悩んでいます。

今週は東京教室、クロワッサンも作れます

ちゃっちゃかパンのうつせみキッチンのブログへようこそ。

あっという間に冬が来ていますね、うつせみキッチン東京教室は今週です😊

今月のちゃっちゃかパンは豆のフーガスです。

フーガスは穴開きの平焼きフランスパン。

うつせみキッチンではカラフルでホクホク美味しい蒸しサラダ豆を入れて、粉チーズの香り豊かに焼き上げています。

甘い煮豆は苦手でもパンの中のサラダ豆は柔らかなナッツのような、滋味深い味わい。豆はちょっとと消極的だったお子さんも試食はパクパク行けています。

それでも苦手なお子さんにはコーンと枝豆をご用意。

これもまたお子さんの好きな取り合わせ。

フーガスの具材は入れなくてもいいし、こうやって挟んでいれるので、レシピの具材にこだわらず思いつくものお家にあるものでトライしてほしいです。

例えば、ベーコンやソーセージの角切り、塩ゆでのジャガイモやさつまいも、チーズやオリーブ、実はきんぴらごぼうとかチャーシュー、照り焼きチキンなんかも美味しく焼けたりします。

今回は粉チーズを生地の下に敷き入れています。

こうすることで少量の粉チーズでも香りが立ちます。

こんな風に裏側にチーズが付きます。

次の写真が表です。

多くの人は食べるときに表を上にしますから、最初に下に触るのがチーズなので味もします。同じ量のチーズを練りこんでも、余り味はしませんし香りも立たないのです。

面白いですよね。

午前中開催の誰でもパン教室ではこの今月のちゃっちゃかパンのほか、基本のちゃっちゃかフォカッチャ、ミルク生地のロールパン、そして初めてさんでも一人で作れるちゃっちゃかクロワッサンがメニューになっています。

初めてさんでもお子さんでも、こんなクロワッサンが作れちゃうのがちゃっちゃかパンです。

今週土曜日１１月２２日、午前中10:30～2時間の、お時間あればクロワッサンレッスン、受けてみませんか。初めてさんでも、お子さん連れてもご指導します。

１９日から２２日まで午前中は単発教室、小学生からシニアまでお一人でも開催します。小さなお子様をお連れでも、４歳以上は大人とご一緒ならお子様にもレッスンできます。

１８日から２１日までの午後は月一通う子どもパン。空きがあれば単発でクラス内体験も可能です。

お気軽にお問合せください。

10月の教室レポート

ちゃっちゃかパンのうつせみキッチンへようこそ

厚木教室では１１月のレッスンが始まっています。

10月のパン教室のご報告です。

１０月は基本のちゃっちゃか生地でチーズパンでした。

基本の生地を４分割して、プロセスチーズを入れてあります。

丸い法は中心にまとめてチーズを入れ、十字にはさみを入れました。

細長いほうはチーズを散らしてクッペ成形です。

子ども教室では「あんパンのようにチーズを入れる成形とレーズンパンのようにチーズを入れる成形」と説明しました。包餡と練りこみでは、わかりにくいですものね。

生徒さんのパンは・・・

ちらっと緑の見えるパンもあります。

これは・・・

事前調査でチーズはだめ、というお子さんはいないはずだったのですが、開けてみたらチーズは苦手、というお子さんもいて慌てて枝豆を用意しました。（アシスタントの先生にコンビニに走ってもらいました）

うつせみキッチンでは自分好みのパンを焼くこと、嫌いな材料を排除できるのも手作りの良いところ、と思っているので、こうしてできるだけ代替材料を用意するようにしています。

 

 

 

 

 

 

 

チーズのパンを成形した後に麺棒でペッちゃんこにしたらどんなパンができるか？

と聞いてくれたクラスがあって、先生のパンを一つ、やって見せました。

そう、某パン屋さんで人気パリパリチーズになるのです。

今回はフーガスのように穴もあけて作りました。

クッペ成形の方は、大人の生徒さんなど一本クープをしたクラスも。

誰でもパン教室ではクロワッサンも始まり、小さなお子様をお連れのお母さんが来てくれました。こんなお子さんと一緒に初めてのクロワッサンがこの出来です。

また、長時間発酵パン教室をしている先生も来てくださいました。

特許製法のちゃっちゃかパンは理論も実践も踏まえた究極の時短パンなので、先生方にも、色々な気付きをもってもらえる面白いパン作りです。

さて、11月のちゃっちゃかパンは豆のフーガスです。

厚木教室ではすでに始まっていますが基本のちゃっちゃか生地にたっぷりサラダ豆を入れて、香ばしいチーズ風味に焼き上げるパンです。

平たく伸ばしたパンに思うように穴を入れるのがなかなか難しいパンです。

うつせみキッチン東池袋、１１月のレッスンは18日から22日です。

午前中10：30～の誰でもパン教室は大人でも子供でも小さいお子さんがいらしても大丈夫、初めてさんでもクロワッサンも作れます。

１９日（水）豆のフーガス

２２日（土）ちゃっちゃかクロワッサン

２０日、２１日の午前レッスンはメニュー未定なのでご希望をお寄せください。

プライベートレッスンのご相談もお受けします。

ちゃっちゃかクロワッサンのレッスンは２時間です。

気になる方はどうぞお問合せ下さい。

１０月は試作も色々。

ちらっとお見せしますね。

頼まれている、幼稚園でもパン教室の試作。

限られた設備で、３～５歳児が粉から、自分だけのパンつくりを楽しめるように考えました。

ちゃっちゃかパンも上を行く簡単なこね方にたどり着いています。

「ネオちゃっちゃかパン」でしょうか。

とし

年明けからできるかな？クロワッサンより少しリッチな生地にしてミニデニッシュも工夫しています。

おやつに重宝するフィナンシェも、簡単な作り方を思いついて…

分量を調整中。この時のはちょっと生地が固すぎ。

ｋ

そして10月の新着おもちゃ、私はとても気に入ってるんですけど・・・

積み石という名の積み木です。

いろんな積み方を楽しめます。

これだけ積むのはなかなか難しい。

フェネックも興味津々。

こんな感じで、うつせみキッチンは皆様をお待ちしています。