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小中学校の休校に伴って
子どもパン教室をお休みにしてしまって、
パン教室を楽しみにしていた生徒さんたちが
どうしているかな、と気になります。
そんな昨日の事、買い物に行った近所のスーパーで
今は高校二年生の、5年前にパン教室を卒業したお子さんの
お母様に声を掛けられました。
「○○は、高校がお休みになってしまって毎日家にいるので
作ってね、と言って粉を買っておいたら、
パン教室のファイルを出してきてパンを作ってくれました。
それも三回も!
ぱんだぬきさんのおかげです」
とお話してくださいました。
○○ちゃん、もう高校二年生なんだ。
五年たった今も、子どもパン教室のレシピを見ながら
家族のリクエストでパンを焼いてくれているのです。
ぱんだぬきのパン作りが
○○ちゃんにも、その家族にも笑顔の種となっているなんて、
なんと素晴らしいことでしょう。
先生みょうりに尽きます。
今月、パン教室はできないけれど
きっと何人かはパンを焼てくれていることでしょう。
少し元気が出ました。○○ちゃん、ありがとう。
さて、パンの基本一次発酵です。
パンをこねた後、最初の発酵です。
パンの基本、 一次発酵について
捏ねた後の最初の発酵が一次発酵です。
捏ねあがった生地は弾力がありみっちり詰まっています。
(弾力:押した時に押し返してくる力)
生地の表面を突っ張らせるように丸めると、
指で押した時に、戻ってくるようになっています。
100gの強力粉の生地は捏ねあがって丸めた時このくらいの大きさです。
ぱんだぬきのこぶしと同じくらい。
これを膨らませてくれるのがイーストです。
イーストは暖かく湿ったところで発酵し、
強力粉の中のグルテンでできた無数のの風船を膨らませます。
こども教室では45℃くらいの高い温度で15分ほどで一次発酵を終えます。
このくらいの大きさに膨らみます。
最初の弾力は無くなり、
粉を付けた指を差し込むと、指跡が残ります。
一次発酵の終了はこうして確認します。
発酵が過ぎてしまうと、
こんなに膨れていい感じに見えますが
周りまでクシュっと潰れてしまいます。
このくらいで、一次発酵で過発酵になってしまうと、
勢いのない生地になり、きめが粗いパンになりがちです。
うっかり過発酵にしてしまったら、
きつめに丸め直しして、次の作業を急ぎます。
逆に、時間が来てもあまり膨らんでいない場合、
ちゃんと膨らむまで、もう少し暖かいところに置きましょう。
きちんと一次発酵していない生地は成形しにくくなります。
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今日は節分、明日の立春で暦の上では春です。
神奈川県厚木市のこぬまパン教室は
2月のレッスンが始まります。
2月のパン教室のメニューのお知らせです。
今月は低学年も高学年も大きなパンを焼きます。
低学年は
グラハムブレッド
小麦を丸ごとあらびきしたグラハム粉を練りこんで
フランスパンの成型をし、
クープも入れます。
カットするとこんな感じです。
高学年は
レーズン食パン
レーズンを混ぜ込んだ山食パンです。
カットするとこんな感じ・・・
カットしてやっとレーズンがわかります。
希望があればシナモン風味も作れます。
低学年も高学年もシンプルな食事パン。
総菜パンや菓子パンの派手さはありませんが
食事パンを作れるのが一番かもしれません。
大人の教室は毎年恒例の折り込みパン。
今年は
ボーボロ
です。
クロワッサンやデニッシュより軽い折りこみパンで
カタツムリのような渦巻に作ります。
朝食に、サンドイッチに向いています。
一緒に作るケーキは
チョコレートスフレケーキ
バレンタインの二月ですから、ここはチョコレートケーキ。
濃厚なスフレタイプを耐熱皿で焼くこんなケーキ。
(焼いただけのつまらない写真を反省・・)
スプンですくい取ってクリームを添えるのがおススメ。
お持ち帰り用はアルミケースです。
そして子ども教室のおやつには
ステラおばさんよりずっと大きな
チョコチップ一杯のジャンボクッキー
みんな食べきれるかな?
大人でも子どもでも体験できる誰でも子どもパン教室は
2月27日(金)に行います。
10:30~レーズン食パン(一人半斤)
16:30~グラハムブレッド
一時間半の講習、定員5名です。
小学生以上はおひとり(一単位)3000円です。
未就学児の体験や乳幼児をお連れの場合もご相談ください。
お申し込みはお早めにどうぞ。
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