割合は難しいけれど・・

今月の高学年教室は基本のパン、ハードロールです。

昨日も今日も、４年生の子たちでした。

高学年コースはティータイムにパンの勉強をします。

今月のテキストはこんな。

４年生に、割合や%はちょっと難しいです。

でも、割合ができないと算数も中学の数学も、理科も

難しくなってしまいます。

割合はすごく大事なんだよ、と応援の意味も込めて使っています。

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＜おいしいパンを作ろう②　　パンの性格を決めるものは？＞　

粉(こな)をこねて、発酵(はっこう)させて、形を作って、また発酵(はっこう)させて、焼(や)きあげる。

どのパンもだいたい同じような材料(ざいりょう)を使って、同じような作り方をするのに、いろいろなパンが出来上(できあ)がるのは、何が違(ちが)うのだろう？

一番大きな違いは、配合(はいごう)（材料に何がどれぐらい入っているか。）何を入れるとどうなる？パンは小麦粉(こむぎこ)の風船(ふうせん)をイーストが膨(ふく)らませて作る。空欄(くうらん)をうめ、【】の中の正しいほうに丸をつけて考えよう。

1.小麦粉　　　小麦粉の中のたんぱく質(しつ)（グルテン）がフーセンの役割(やくわり)をする。グルテンが【多い・少ない】小麦粉のほうがフーセンをたくさん作れるので、パンは【よくふくらむ・ふくらみが悪い】

2.イースト　　イーストがたくさん入るとフーセンをふくらます兵隊(へいたい)が多いようなもの。同じ数のフーセンがあるならイーストを【たくさん・すくなめに】入れると早く出来(でき)る。

3.バター　　　バターや油脂(ゆし)は風味をつけるだけでなくグルテンの伸(の)びをよくする働(はたら)きをする。ただし、粉の重さの１割(わり)を超(こ)えて入れる場合(ばあい)は、グルテンができにくくなるので、しばらくこねてから入れるとよい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（1割は10分の1、10パーセントとおなじ。）

4.砂糖(さとう)　　　　イーストのえさとてや甘みをつけるだけでなく、保(ほ)水性(すいせい)（しっとりさせる力）を高める働(はたら)きをする。砂糖をいれるとパンが乾燥(かんそう)し【やす・にく】くなる。それから、砂糖の多いパンは焼(や)き色がつきやすくなる。

5.卵　　　　　パンにコクを出しておいしくするほかに、乳化(にゅうか)（水と油をなかよくさせる）の働きをする。パン生地(きじ)の中の水と油が一緒(いっしょ)になってパンをしっとりふんわりさせる。

6.水分　　　　小麦粉の中のたんぱく質と結(むす)びついてグルテンまくを作る。もちろん、パンにはなくてはならない。小麦粉の重量(じゅうりょう)（おもさ）の５０パーセントぐらいから、多いもので８０パーセントを入れる。こねやすいのは、６５パーセントぐらいのもの。１００ｇの粉に水　　ｇがめやす。

　　　　　　　　　　　　　　　（1パーセントは100分の1、50パーセントは半分）

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壁は掲示板

教室の壁には色々なものが貼ってあります。

この壁は展覧会のチラシや、観光地での写真、

夫さんの撮った写真、子どもたちの描いた絵

旅行のお土産の絵葉書など。

ぱんだぬきの備忘録でもある壁ですが、

色々なものが雑多に貼ってあるのを

生徒さんたちは見ています。

気になれば聞いてくれて、

それがその日のみんなの話題になったり

次の興味への一歩になったりするのです。

ぱんだぬきの子どもたちが小さい時に描いた絵などにも、

多くの生徒さんが目を留めます。

美術展のポスター等よくかけた絵よりも気になるようです。

だれが、何歳くらいの時に描いたのか？等の質問と共に

色々な感想を教えてくれます。

思ったことを、質問なり感想なり、

言葉にできることはとても大事なことですね。

何かを感じるきっかけになるようなものを

なるべくたくさん置きたいと考えています。

一人だけ抹茶スティック

子育てしていると

必ず好き嫌いに行き当たります。

学校給食でもそうだし、

お友達が遊びに来ても。

ぱんだぬきのリアル教室でもそれは同じ。

好き嫌いは育った家庭の

文化の違いでもあるので

出来るだけ尊重してあげたい、と思います。

ぱんだぬきのこども教室は

月一回ですが毎月通う教室なので

生徒さんの好き嫌いはほぼ把握しています。

だからと言って、

全員の食べられるものばかりを使って

嫌いな食材を出さないようにしてしまうと

新しい食材、いろいろな食材との出会いが減ってしまいます。

 そこで、ぱんだぬきは同じ作り方で使えるように

代用食材、置き換え食材を考えて用意しています。

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先月の高学年クラスは

ココア生地にチョコチップのスティックパンでしたが 

チョコレートが嫌い、とう子がいます。

ココアとチョコチップが嫌いな子に

ココアの代わりには

抹茶、シナモン、野菜パウダーのいずれかがあるよ、

チョコチップの代わりには

クランベリー、レーズン、甘納豆の用意があるよ

と伝えて選んでもらいます。

そういうと、他の子たちも、

自分はどれがいいかな

どんな味だろうな、

と想像を膨らませ、考えます。

好き嫌いは厄介と思われがちですが

成長の為のの絶好のチャンスでもあるのです。

今回、彼女は抹茶と甘納豆の取り合わせを選び

他の子たちは迷った挙句、標準レシピを選びました。

手作りの良さは、自分好みにアレンジできることだ、

と言うことも自然に身に付いていきます。

ぱんだぬきの日記はこちら

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パンの基本 一次発酵

間が空いてしまいましたが

パンの基本、一次発酵についてです。

捏ねた後の最初の発酵が一次発酵です。

捏ねあがった生地は弾力がありみっちり詰まっています。

（弾力：押した時に押し返してくる力）

生地の表面を突っ張らせるように丸めると、

指で押した時に、戻ってくるようになっています。

１００ｇの強力粉の生地は捏ねあがって丸めた時このくらいの大きさです。

ぱんだぬきのこぶしと同じくらい。

これを膨らませてくれるのがイーストです。

イーストは暖かく湿ったところで発酵し、

強力粉の中のグルテンでできた無数のの風船を膨らませます。

こども教室では４５℃くらいの高い温度で１５分ほどで一次発酵を終えます。

このくらいの大きさに膨らみます。

最初の弾力は無くなり、

粉を付けた指を差し込むと、指跡が残ります。

一次発酵の終了はこうして確認します。

発酵が過ぎてしまうと、

こんなに膨れていい感じに見えますが

周りまでクシュっと潰れてしまいます。

 

一次発酵で過発酵になってしまうと、

勢いのない生地になり、きめが粗いパンになりがちです。

うっかり過発酵にしてしまったら、

きつめに丸め直しして、次の作業を急ぎます。

逆に、時間が来てもあまり膨らんでいない場合、

ちゃんと膨らむまで、もう少し暖かいところに置きましょう。

きちんと一次発酵していない生地は成形しにくくなります。

お茶を買いに・・・・

こどもパン教室に出すお茶を買いに出かけました。

天気が良いので徒歩です。

 歩いていると、いろいろなものに出会います。

 空き家の戸袋から聞こえるにぎやかな鳥の声

ヒヨドリの巣です

親鳥が近くにいるときだけにぎやかです。

これ間違いでしたごめんなさい。

 親鳥をよく見たら、黄色いくちばし、黄色い足

広げた尾羽に白い模様、ムクドリのようです。

ぱんだぬきの思い違いでした、ごめんなさい。

石垣にいる日本カナヘビ

カナヘビは日向ぼっこが大好き。

薬局の植え込みのドクダミは八重咲き。

もうすぐ、学校の坂のアジサイが咲きそう

などなど・・・

こういう時間が、ぱんだぬきは大好きです。

何か見つけたことを引出しにしまっておいて

こども教室で子どもたちに伝えられるように

きょろきょろしながら歩きます。

 

お茶屋さんに行って買ってきたのは

デカフェの白桃紅茶とりんご麦茶。

それとダージリンのファーストフラッシュ、新茶も買いました。

子どもたちとのお茶の時間にはティーバックでもポットで淹れて

ソーサーはつけないけれど、磁器のカップでサービスします。

大事なアフタヌーンティーの時間です

子どもたちの話も聞き、

ぱんだぬきの発見も聞いてもらいます。

ぱんだぬきの用意したフレーバーティーの

香り当てなどもちょっとした楽しみです。

時にはおやつのお菓子を気に入って

作り方を聞いてくれる子には

レシピを書いてあげたりもします。

こどもパン教室のお茶の時間は

ぱんだぬきの自慢です。