11月になり一週間が過ぎてしまいました。
今月のパン教室は
低学年はクルミパン。
高学年は
イングリッシュマフィンです。
焼きが甘い仕上がりのイングリッシュマフィンは
半分に割ってトーストして食べるパン。
教室では半割にしてトーストしたイングリッシュマフィンに
チーズスクランブルエッグをはさんで試食します。
大人のクラスはジャガイモのガレット
グラタン・ドフィノワをイメージした
ミルク煮のジャガイモを使ったパンです。
薄力粉を混ぜた湯種生地でふんわり柔らか
優しい味のパンができました。
一緒に作るお菓子はガレット・ナンテ。
お菓子もパンも「ガレット」にしてみました。
ガレットは丸くて平たい食べ物ですね。
どなたでも体験できる誰でも子どもパン教室は
１１月27日（水）に行います。
10：30～イングリッシュマフィン
16：30～クルミパン
一時間半の講習、おひとり３０００円です。
定員5名です。お申し込みはお早めに。
お問い合わせは お申し込みは
台風あり、大雨ありで、真夏日もありの
天候に恵まれない10月が過ぎました。
ここ厚木は台風や雨・風に大きな被害は少なく、
パン教室は子どもも大人も無事に開催できましたこと、
ご報告しておきます。
さて、１０月のパン教室レポートです。
10月のパン教室、高学年のクロワッサンについては
月半ばに中間報告をいたしました。
今日は主に、低学年クラスと大人クラスのレポートです。
低学年は
パン・オ・レ
フランスの菓子パンに属する基本のパンです。
オ・レ はフラメンコの掛け声ではなくて、
「牛乳の」というフランス語。
カフェ・「オ・レ」と同じよう法です。
牛乳だけで捏ねたバター入りの生地、
基本の棒成型、
はさみで入れるカットが独特の波模様ととげを演出します。
上に散らしたあられ糖が子どもたちの関心を集めます。
元気いっぱいの二年生のクラスは
今回お休みのお友達がいてちょっとしんみり。
でも一緒にかるた取りをして楽しそうでした。
百人一首や動物かるた、ことわざかるたなど
いろんな種類のかるたの中から、
この日選ばれたのは、なんと
「四字熟語かるた」
向学心旺盛な二年生たち、
聞き慣れない熟語とその読み、意味を一生懸命読んで
頑張ってかるた取り。
ぱんだぬきはイントネーションを直したり、
さらにかみ砕いて意味を説明します。
こうして初めて聞いた言葉も、
使い慣れていく日が来るのですね。
学校で教わるだけでは定着しないけれど、
生活の中で覚えてほしい言葉は
実はたくさんあるのですが、
大人や他学年との子どもが関わることが少ない今
自然に覚える難しい言葉は少ないのでしょう。
残念なことです。
３年生の６人組はますます元気いっぱいです。
パン作りにも教室にもすっかり慣れています。
教室にあるおもちゃを次々出して遊んでいた夏休み前とは
一寸雰囲気が変わってきました。
おもちゃよりおしゃべりに花が咲く
女子らしくなる日が近いかもしれません。
高学年のクロワッサンは
前回ご紹介していなかった後半クラスのパンです。
クロワッサン
こちらは４年生、５年生、中学生
あまり生地に砂糖をバターを足して、
渦巻クイニーアマンを作っていますが、
このクラスはあまり生地が少なく、
小さ目にできています。
難しい折りこみでしたが、きちんと四角く伸ばせて、
クロワッサンを無駄なく作れたということです。
そして最終日は６年生と中学生のベテラン二人組。
他のクラスは四つ折り２回の１６層で作りましたが
ベテランの麺棒使いに期待して、
正統派の三つ折り三回を頑張ってもらいました。
そして、やっぱり、
このクラスが一番無駄なく生地を使えて、
クイニーアマンが小さいです。
でも、クイニーアマンが実はおいしくて、
小さくなって残念、と思った様子もありました。
大人のパン教室は・・・
フラワーちぎりパンと
リンゴとカシスと栗のドライケーキ
ちぎりパンはブリオッシュ生地を小さく分割して
花びらに見立てた成型をしました。
生地を多数に分割丸めする場合、
手早さが求められるのでちょっと大変ですが
数をこなすと、それだけ上達するので
皆さんワンランクアップして帰られましh多。
かわいいお花の成型を楽しんでいただけました。
お菓子はクランブルのドライケーキです。
リンゴは電子レンジを利用してセミドライに、
それにカシスと栗を合わせる、秋らしいお菓子です。
台の生地を上のクランブル、実は同じ配合で、
途中で生地を二つに分けて作るので、
見た目よりずっと簡単な本格ドライケーキです。
そして月末は誰でも子どもパン教室。
今月はお子さんが通ってらしゃる方が
幼稚園児のお子さんも連れて参加してくださいました。
お母さんや妹たちにパンつくりを教えてあげる
お兄ちゃんお姉ちゃん。
お母さんも初めて捏ねるので、
お兄ちゃんお姉ちゃんに捏ね方を教わりながら。
初めてのパン生地に戸惑いながら一生懸命捏ねる妹ちゃん。
おやつの時間にはりんごのカップケーキと
休み時間はお母さんも一緒におもちゃで遊びました。
お兄ちゃんはちょっと照れて、
本を読むふりをしています。
お母さんたちもお兄ちゃんお姉ちゃんの手つきに感心したり、
年中の妹ちゃんたちも自分でパンをこねて満足げです。
お家へ帰ってお父さんに自慢していたそうです。
そりゃあ、そうですよね、
粉からこねて、成型して、全部作ったパンですもの。
子どもパン教室の手ごねパンを
体験できる誰でも子どもパン教室は
１１月２７日（水）です。
10：30～12：00 イングリッシュマフィン
16：30～18：00 クルミパン
講習料は1単位３０００円（材料、レシピ、おやつ、試食、持ち帰り付き）です。
一単位は小型パン４個分。
小学生以上大人まで、無理なく手ごねしてお作りいただけます。
未就園児は保護者の方の同伴が必要です。
お問い合わせは お申し込みは
10月も半ばになりました。
１０月前半のパン教室レポートです。
今日は高学年の部のクロワッサン特集です。
低学年クラスのパン・オ・レや大人の教室、
後半の部の高学年は次回レポートをお待ちください。
クロワッサン登場！
子どもパン教室高学年はクロワッサン。
１６年子どもパン教室をやってきて、
クロワッサンは初めてです。
こんなクロワッサンをお子さんが作ってきたら！
ワクワクしませんか？
それがとうとう実現しました。
クロワッサンはパンといっても、
普通のパンのように、
捏ねる→発酵→成型→発酵→焼く
という手順だけでは出来上がりません。
バターを折りこむ作業があります。
子どもの温かい手で温かく捏ね上げた生地に
バターが溶け出ないように包んで伸ばして
折りたたんで、また伸ばして・・・という作業が加わります。
一般のパン教室でもクロワッサンは上級に属すパンで、
粉をこねるところから始めて3時間以上かかるのです。
私の大人向け教室には速成レシピを作ってあり、
２．５時間までは短縮できたのですが
これを９０分の教室に落とし込むのは至難の業…と
これまで敬遠してきました。
でも、子どもたちに
「どんなパンが作りたい？」
と聞くと、一人くらいは必ず、
「クロワッサン！」と答える子がいる、
という現実があって
なんとか、クロワッサンを
メニューに載せたいと思っていました。
そこで、
これまでの方向とは違うアプローチで
この春からレシピ作りを続けてきました。
そして今月の高学年クラスで
とうとうクロワッサンを作りはじめました。
クロワッサンの生地の裁ち落とし部分は
クイニーアマンに仕立てています。
それでは・・
子どもたちの力作、ご覧ください。
10月の初めはまだ気温が高く、
エアコンの温度設定を思いっきり下げました。
子どもたちは
それでも溶けてくるバターと戦いました。
中には２年生や体験できたお子さんも混じっていて、
クロワッサンはハードルの高いパンでありました。
捏ねて、生地を大きく決まったサイズに伸ばし、
バターを折りこんで、冷やして、
伸ばして、折って、冷やして・・・と
次々こなさなければならない作業に立ちっぱなしで
二次発酵でやっとおやつの時間が来ると
「つかれた～～」と椅子に座りこんでいました。
それでも、どの子もクロワッサンを作り上げ、
満足して帰って行ってくれました。
そして、なにより、
ちゃんと教えることができて
先生が一番ほっとしたかもしれません。
嬉しいことです。
みんな頑張ってくれて
どうもありがとう！
10月になりましたが
ここ厚木はまだまだ汗ばむ暑さです。
今月のパン教室は
低学年はパン・オ・レ。
牛乳で捏ねるフランスの菓子パンです。
高学年は
お待たせしました、
クロワッサンです。
大人のクラスはブリオッシュ生地で
ちょっと成型に凝ったちぎりパンを作ります。
一緒に作りお菓子はバターケーキです
栗とリンゴを合わせた大人の味です。
どなたでも体験できる誰でも子どもパン教室は
１０月２９日（火）10：30～と16：30～
一時間半の講習、おひとり３０００円です。
メニューはどちらの時間もパンオレとなります。
（クロワッサンを作ってみたい場合はご相談ください。）
お問い合わせは お申し込みは
台風あり酷暑ありでお彼岸を過ぎ、
9月も あっという間にあと４日。
９月分のパン教室が終了しました。
９月後半のパン教室レポートです。
９月のパン教室は大人も子どものチーズのパン。
低学年は
フラットチーズ
角切りチーズを混ぜ込んだ生地を
薄く薄く麺棒で伸ばして
好きなように穴をあけ、
さらにチーズをトッピングしてぱっりっと焼きます。
おしゃまさんばかりの三年生のクラスは
久しぶりのパン作りに集まってみると
どことなく大人っぽくなっていました。
ホント、子どもって夏休みに成長します。
特に三・四年生女子は、雰囲気が大人っぽくなるのです。
この日は、小さな穴をレースのように
細かくたくさん開けるのが流行しました。
高学年は
チーズプレッツェル
チーズを練りこんだ固めの生地を
伸ばして伸ばして、プレッツェルの成型をして
チーズをトッピングして焼きます。
太いところはふんわりと、
細いところはカリカリと、
一つでいろいろな食感の楽しめるパンです。
こちらは５年生と６年生の男子チーム。
６年生のサッカー仲間に文化系男子５年生が
すっかりなじんで仲良くなってきています。
テンポ良い明るい会話が聞いていて面白いです。
こちらは４年生の幼馴染５人組。
パン作りもさることながら
別々の小学校で過ごしているので
月一回の再会楽しみにやってきます。
きっと、小学校で見せることは違う、
素の自分たちに戻れる時間なのでしょう。
男の子も女の子も一緒に穏やかな時間が流れるクラスです。
プレッツェルは成型が独特で、
薄くのばした生地をきつく巻きあげて、
それからころがして細く伸ばしていきます。
中央は太く、途中は細く均一に、
端はちょっと膨らみを持たせて。
切れないように５０㎝以上に伸ばすのは
小さな手ではなかなか大変。
みんな頑張ってくれました。
１０月の パン教室では
低学年パンオレ
高学年クロワッサン
を作ります。
クロワッサンは大人でも難しいパンで
子どもパン教室では初登場です。
春から試作を繰り返してきました。
実は先生も、生徒さんがちゃんと作れるか
ドキドキしています。
頑張りますので、お楽しみに。
大人は
チーズコッペダッチタイガートッピング
（だらだら長いネーミングですみません）
コッペパンに角切りのチーズを混ぜ込んで、
上新粉の発酵生地をトッピング、
トラ柄のカリカリした食感を楽しむパンです。
今月のおやつはカステラにしました。
新聞紙で型を作って焼いています。
焼いてから数日たったほうがおいしいお菓子です。
今月の おやつは久しぶりにカステラにしてみました。
大人の教室でカステラを作ったことのある人には
コーヒーとクルミの渦巻スコーンなのですが
子どもにはちょっと苦いかな、と思って。
カステラをお家で焼くことは少ないと思いますが、
新聞紙で型を作れるし
卵と砂糖と強力粉、そして水あめかはちみつだけなので、
実は作れると重宝するお菓子です。
パンオレやクロワッサンを
体験できる誰でも子どもパン教室は
10月29日です。
クロワッサンに関しては
パン作りが初めてのお子様だけでの参加はご遠慮ください。
10：30～12：00 クロワッサン
16：30～18：00 パンオレ
講習料は1単位３０００円（材料、レシピ、おやつ、試食、持ち帰り付き）です。
お問い合わせは お申し込みは
